Marsannay Champ Salomon 2021 - René Bouvier

Achat de bouteilles de Marsannay Champ Salomon 2021 - René Bouvier

En provenance directe du domaine R. Bouvier

Champ Salomon, un lieu-dit aux vignes centenaires

Situé dans le lieu-dit Champ Salomon, ce vignoble de 50 ans d'âge bénéficie d'un sol unique, composé de calcaire à Entroques, conférant solidité, et de marnes à Ostréa Acuminata, apportant une plus grande ampleur aux raisins de cette petite parcelle de 0,50 ha.

La complémentarité de ces éléments se reflète dans le caractère terrien distinctif du Marsannay "Champ Salomon". La matière offre une consistance avec une vivacité remarquable, des tanins solides et une expression aromatique dominée par les fruits rouges et les herbes aromatiques. La finale persistante est marquée par une minéralité ferme et fraîche.

Un potentiel de garde exceptionnel

Ce terroir prometteur présente un potentiel de garde exceptionnel, gagnant en fondu dans la texture avec le temps. Il est recommandé de préparer le vin à l'avance, par le biais d'une ouverture ou d'un carafage, au cours des cinq premières années.

Viticulture respectueuse de l'environnement

Le domaine adopte une approche de la viticulture respectueuse de l'environnement, travaillant les sols depuis toujours. Les ceps, issus de sélections massales, bénéficient de travaux en vert méticuleux, tels que l'ébourgeonnage pour équilibrer la charge et le palissage des rameaux pour aérer la végétation. Un tri sur pied est effectué 2 à 3 semaines avant les vendanges, assurant un rendement naturellement faible. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main.

Vinification méticuleuse

Après un tri sur table, les raisins sont acheminés par gravité vers des cuves thermorégulées. Selon le millésime, environ 50 % de vendanges entières sont intégrées. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes, privilégiant l'infusion avec peu d'interventions mécaniques pendant la cuvaison. Seules les premières pressions sont conservées lors du pressurage. L'élevage s'étend sur environ 12 mois en fûts (dont 20 % sont neufs) suivi de 6 mois en cuves.

Mises en bouteille réduisant les apports de SO2

Lors des mises en bouteille, les apports de SO2 sont réduits, soulignant l'engagement du domaine envers une vinification attentive et respectueuse de la nature.

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