Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2022 Vieilles Vignes en Magnum - Hubert Lamy

Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2022 Vieilles Vignes en Magnum - Hubert Lamy

Famille de viticulteurs à Saint Aubin depuis 1640 .Hubert a créé son domaine en 1973 avec 9 ha. Une nouvelle cuverie a été construite en 1980 et agrandie en 2002. Olivier, son fils l’a rejoint en 1998. Le Domaine exploite maintenant 18.5 ha dont 10.8 ha en premiers crus sur les communes de Saint Aubin, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet et Santenay.

Vinificateur : Olivier LAMY Cépage : Pinot Noir 30 % de pente. Altitude de 320 mètres.

Surface : 1 Hectares Ages : Vignes de 50 et 60 ans Densité : 11 000 pieds/ha

Origine : Les vignes sont plantées sur un coteau derrière la maison de la famille Edouard. La famille EDOUARD habitait ici au 19eme siecle devant ces vignes.

Géologie : Sol argilo-calcaire à dominante calcaire. Sol léger. Beaucoup de cailloux. Exposition Est-Sud-Est

Viticulture : Taille en cordon de Royat (pour avoir des raisins plus petits). Taille en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 10 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Enherbement du milieu du rang, plus travaille du sol sous les pieds. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est traité avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre ou en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). .Le sol est labouré environ 4 fois par an.

Vinification :Récolte manuelle en bacs ou en caisses. Raisins triées puis éraflés a 30 % et 70 % de vendange entière. Fermentation et macération durant environ 20 jours. Des pigeages et des remontages sont faits deux fois par jour. Peu deChaptalisation. Vins mis en fûts (Vosges et Allier, 20 % neufs et fûts 1, 2 ans).

Elevage du vin : La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois de octobre ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Les vins ne sont pas collés. Mise en bouteille ( par gravité ) après 23 mois d’élevage.

Quantité produite : 400 Caisses de 12 bouteilles

Note de dégustation : Robe bigarreau noir de belle intensité et de grande profondeur. Nez fin dévoilant des arômes de raisin mûr, de gelée de cassis et de mûre sauvage, rehaussés par un boisé noble. Bouche pure, suave et fondue, se développant sur des tanins gras et denses, mêlés à une matière concentrée. Finale longue et équilibrée.

Possibilité d’évolution : A boire entre 2025 et 2035

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