Saint Aubin 1er Cru Les Perrières 2018 - Domaine de Villaine

Saint Aubin 1er Cru Les Perrières 2018 - Domaine de Villaine

DESCRIPTION

La culture du Saint Aubin 1er Cru a débuté à partir de l'année 2014. Cette vigne est située au coeur d'un Climat, Les Frionnes, classé 1er Cru. Ce Climat des Frionnes s'étend sur trois lieux-dits : les Champs (le tiers Nord), Les Frionnes (le tiers central) et Les Perrières (le tiers Sud). C'est par ce nom, Les Perrières que nous avons choisi de nommer notre vin sur l'étiquette de nos bouteilles parce qu'il nous semble bien caractériser le sol pierreux où la roche affleure ainsi que le vin marqué par une riche minéralité dont il en est issu.

ELABORATION

Les raisins sont laissés sur pied le maximum de temps afin que les grappes atteignent une maturité naturelle de haute qualité. Vendangées à la main, les grappes sont ensuite pressées, vendanges entières, puis le jus qui en est issu est laissé débourbé naturellement avant que par gravité il ne soit entonné en cave. Quelques fûts neufs parmi les fûts d'un à trois ans et ½ muid (équivalent 500l). L'élevage dure entre 12 et 18 mois sur lie sans bâtonnage. Puis après soutirage et mise en masse des volumes de Saint Aubin, tout est mis en bouteilles et mis au repos pendant un an avant que le vin soit proposé à la vente. Cela explique les raisons pour laquelle nos premiers crus sont vendus avec un an de décalage.

DÉGUSTATION

Vinifié et élevé en fûts d'un à cinq vins et un demi-muid neuf pendant 18 mois. Le nez offre des arômes généreux de fruits blancs et jaunes mûrs, d'épices douces et d'amande. La bouche, quant à elle, propose des notes plus minérales et rafraîchissantes entre pierre mouillée, peaux d'agrumes et même une fine touche iodée. L'équilibre entre le fruit et la salinité du sol rehausse cette sensation de fraîcheur acidulée en fin de bouche.