Achat de bouteilles d'Arbois Savagnin Sous Voile 2020 - Bénédicte et Stéphane Tissot
Jura - Domaine André et Mireille Tissot
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Le vin jaune est bien connu, tout comme, de manière plus rare, le savagnin ouillé (ou floral). Cependant, Stéphane trouve que deux méthodes de vinification pour un même raisin sont finalement trop simples. Alors, pourquoi ne pas envisager une approche intermédiaire, avec un savagnin non ouillé, élevé sous voile, mais pas pendant les 6 ans habituels du vin jaune, seulement... 36 mois.
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Les raisins proviennent de deux parcelles ayant un sol principalement argileux, situées sur un sous-sol calcaire, à En Spois et à La Vasée. Ces deux parcelles sont labourées et entretenues selon les principes de la bio-dynamie, à laquelle Stéphane adhère depuis plus de 15 ans, aimant exprimer avec une sincérité maximale l'identité de chaque terroir.
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Bien qu'il commence la vinification et l'élevage en fûts de la même manière qu'un vin jaune, sans ouillage et avec la formation d'un voile de levures préservant l'oxydation, il choisit ici d'arrêter le processus bien avant la durée classique du "jaune", soit 36 mois au total pour ce millésime 2018 incroyablement généreux et expressif.
La Degustation
Dès le premier nez, on a l'impression de ne pas avoir affaire à un simple vin, mais plutôt à un extrait de parfum, capable de parfumer toute la pièce ! Sa puissance évoquatrice est tout simplement incroyable. Décrire le vin sans tomber dans un inventaire digne de Prévert est difficile, mais essayons quand même : cardamome, clou de girofle, tapenade, poivre vert, huile de noix, essence de bergamote, camphre, extrait d’eucalyptus et de réglisse, morille ou truffe noire, safran, curry, noisette, abricot sec, figue ou datte, sauce à la prune, citron ou kumquat confit, une dimension iodée étonnante, entre carapace de crabe et encre de seiche, mais aussi des décoctions mystérieuses d'herbes et de fleurs séchées dignes d'une vieille Chartreuse verte…
Fiche technique
| Domaines Partenaires | Oui |
|---|---|
| TVA récuperable | Oui |
| Couleur | Blanc sec |
| Format | Bouteille (75cl) |
| Millésime | 2020 |
| Volume | 12,50 % vol - 75 cl |
| Appellation | Arbois |
| Niveau | Parfait |
| Etiquette | Parfaite |
| Région | Jura |
| Domaines du Jura | Stéphane et Bénédicte Tissot |
| Tranche de prix | De 30 à 50 € |
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Pétillant
Pétillant rosé
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Moelleux
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Rosé
Pétillant
