Bourgogne Rouge 2020 Cuvée St Vincent - Vincent Girardin

Bourgogne Rouge 2020 Cuvée St Vincent - Vincent Girardin

 Provenance domaine

**ÂGE DE LA VIGNE**

Les vignes ont 35 ans.

**GÉOLOGIE**

Les raisins proviennent des vignobles situés dans l'aire d'appellation régionale de la Côte de Beaune. Le sol est argilo-calcaire. La taille se fait en Guyot avec divers travaux en vert tels que l'ébourgeonnage, le palissage et l'écimage.

**VINIFICATION**

Les vendanges sont manuelles avec un tri sur ceps suivi d'un tri sur table (et certains millésimes, l'utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.

**ÉLEVAGE**

Après un léger foulage et éraflage, les raisins sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée selon l'état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la fermentation active se déroule avec un contrôle de la température. Durant cette phase, des remontages et/ou pigeages sont effectués. Après un pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) pour l'élevage qui dure 15 mois, incluant la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est assemblé en cuve. Aucun collage n'est réalisé et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille, effectuée selon le calendrier lunaire. Des ajustements techniques peuvent être apportés selon le millésime.

**DÉGUSTATION**

Vin riche avec des notes de fruits rouges. Nez élégant avec des arômes de cassis, framboise et fraise. En bouche, attaque souple et tanins soyeux, avec une bonne puissance.

**ACCORDS METS**

Se marie bien avec viande rouge, fromages divers, volailles, seul ou avec une planche de charcuterie, un barbecue. Servir à 14°C.

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