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94/100 James Suckling
Dégustation par J.S en 2019 : - "Des arômes très attrayants de pêches blanches et jaunes mûres avec un bord légèrement brillant et des nuances légèrement grillées et de silex. La bouche est d'une telle richesse et d'un tel équilibre, avec une construction charnue et lisse ; jusqu'à la longue finale gorgée de citron et de pêche. Un vin vif. À boire ou à garder."
Quand boire ce vin ? : De 2019 à 2035 (estimation JS)
En savoir plus :
Appartenant au groupe champenois Henriot, cette maison a rapidement réussi à se hisser parmi les grands noms de l'appellation. Le Domaine William Fèvre propose ce Chablis Premier Cru Vaillons, un vin blanc 100 % Chardonnay issu de vignobles aux sols calcaires durs, compacts et fissurés du Portlandien. Ce millésime raffiné, à la fois rond et ample en bouche, bénéficie d’un élevage de 12 à 14 mois et se marie parfaitement avec une poêlée de langoustines aux agrumes. Le millésime 2017 a d'ailleurs reçu une note remarquable de 94 par James Suckling, parmi d’autres distinctions.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Température de service : Entre 9 et 12 ºC
- Accords mets-vin : Parfait pour accompagner poissons, fruits de mer, crustacés, volaille et viandes blanches.
- Sol : Terres calcaires reposant sur un calcaire dur et fissuré du Portlandien
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Processus par gravité pour éviter le pompage, pressurage pneumatique court et débourbage statique léger. Les moûts sont partiellement vinifiés en fûts de chêne français de 6 ans (30 à 40 %) et le reste en petites cuves inox.
- Élevage : 12 à 14 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne pour 30 à 40 % de la cuvée, puis affinement en cuves inox.
Fiche technique
| Note | Entre 91 et 94 |
|---|---|
| Note James Suckling | 94/100 |
| TVA récuperable | Oui |
| Couleur | Blanc sec |
| Format | Bouteille (75cl) |
| Millésime | 2017 |
| Volume | 12,50 % vol - 75 cl |
| Appellation | Chablis |
| Niveau | Parfait |
| Etiquette | Parfaite |
| Région | Bourgogne |
| Maturité | À garder |
| Classification Bourgogne | Premiers Crus |
| Domaines de Bourgogne | William Fevre |
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Pétillant
Pétillant rosé
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Rouge
Blanc
Moelleux
Rouge
Blanc sec
Moelleux
Rosé
Pétillant
